[ FOOD ]

PIETRO ROMANENGO FU STEFANO

ピエトロ・ロマネンゴ

イタリア・リグーリア州ジェノバにある、1780年創業の老舗砂糖菓子専門店。ジェノバの町の中心にあり、店内には古き良き時代に使われたアンティークな道具が点在し、大理石や高級な木材をふんだんに使い、貴婦人達の集うサロンを思わせる。材料へのこだわり、職人の技術、製品化するまでの努力、彼らが守り続ける伝統、それらがきちんと感じられる宝石の様なお菓子。長い歴史の中、パルマやガリアの公爵夫人や作曲家のジュゼッペ・ヴェルディ等からこよなく愛され、ミラノのスカラ座にもその記述が残っている程。

銅のお鍋で、砂糖、水、オレンジキュラソー、アニス、ローズシロップ、桃などのリキュールをそれぞれ混ぜて、煮て、台の上に古い片栗粉を乗せ、古くからある木の型でスタンプのようにして穴を開けたあと、そこへシロップを流し入れます。その後、程よく固まった所で、グラッセし（濃い砂糖水にもう一度漬ける）、さらにそれを１粒ずつ宝石の様に磨き上げます。色によって味が異なります。

ローズのシロップは、ジェノバの修道院で育てられる農薬不使用のバラを煮詰めて作られた物。口の中でローズの香りと味がたっぷり広がります。

・Gocce di Rosolio Color　シュガーボンボン・カラー　45g 2,000yen +tax

　ローズ、アニス、オレンジキュラソー、マラスカチェリー、アクアアマーラ、シャルトリューズ（薬草酒）

・Gocce di Rosolio Rose　シュガーボンボン・ローズ　45g 2,000yen +tax

・Gocce di Rosolio Mint　シュガーボンボン・ミント　45g 1,600yen +tax(※欠品中)

ドラジェは経験と技術を要する砂糖菓子。日本のこんぺいとうを思わせる様な古い丸い銅の容器に、6時間毎に砂糖水が注がれる。それを、職人の手により混ぜられる。これを1週間、つまり42回繰り返す。その事により、質の悪い物は省かれ、元々の素晴らしい素材の味と香りが封じ込められる。

・Dragees Shards of Cinnamon シナモンシュガー　40g 1,800yen +tax

・Dragees Anis アニスシュガー　85g 1,800yen +tax
・Dragees Pine Nuts Sugar 松の実シュガー　75g 1,800yen +tax

・Dragees Candied Orange Peel オレンジピールシュガー　55g 1,800yen +tax

・Dragees Pistachio Sugar ピスタチオシュガー　65g 2,000yen +tax

・Dragees Avola Almonds from Sicily アーモンドシュガー　65g 1,800yen +tax

（※それぞれのお菓子の色は、2017年現在、全て白のコーティングです。）

・ Conserva di Petali di Rosa ローズジャム　50g 850yen +tax/100g 1,620yen +tax

ジェノバ近郊の修道院で栽培された農薬不使用のバラを、シスター達が手で積んで、そのままピエトロ・ロマネンゴの工場でジャムとシロップをつくります。バラの量は、香水の様に多量に使い、銅の鍋からはみ出る程ふんだんに使う。そこに、砂糖とレモンジュースを入れ、煮詰めます。ジェノバの伝統的製品。瓶のふたを開けた瞬間からバラの香りが華やかに広がります。そのままお湯に溶かしたり、紅茶入れてロシアンティーに。チーズに合わせても贅沢なワインのおつまみにぴったり。

・ Marroni Canditi in Sciroppo マロンのシロップ漬け　280g 3,400yen +tax(※欠品中)
イタリア・ピエモンテ州の最高級の栗（マローニ）を自社で作ったオレンジフラワーウォーター（オレンジの花を水で煮出して作る）と砂糖に漬け、栗の皮を手で剥き、2つづつガーゼに包み、銅の鍋に敷き詰め、オレンジフラワーウォーターでコトコトと煮ます。全て手作業で行われます。

こちらをペーストにした、マロンクリームも貴重ですが入荷することがあります。

上質な味で、1人で1瓶を食べれてしまう程。クレープやお菓子作りにもぴったり。

・Frutta Candita　フルッタカンディータはかりうり 100gあたり 1,800yen +tax

ピエトロ・ロマネンゴの1番職人が手がける、看板商品。マンダリンオレンジ、びわ、プルーン、イチヂク、あんず、洋なし、バレンシアオレンジ、桃、イチゴ、チェリー等のフルーツを、職人が毎朝市場で1粒づつ選び抜き、アンティークの銅の棒で小さく穴を開け、6時間毎に濃度の違う砂糖水に漬け（加熱しない）それを1週間続けます。その濃度の具合により、果物のシロップは外に出る事なく砂糖水と共に果物の中に入って行きます。そのため、凝縮された果物の味がたっぷり感じられます。

砂糖の結晶が出来ないようにつくっていて、果物全体に均等に砂糖の味が行き渡るのが理想。まさに職人技です。最後に砂糖水でグラッセする。細かく切って、フォークで紅茶やグラッパとご一緒に。

・Frutta Candita　フルッタカンディータ（木箱入り）

　10,000yen +tax

　※予約販売となります。

　在庫はお問い合わせ下さい。

　箱の絵柄もその都度異なりますので、お問い合わせください。

・Regalo Completo di Rosa　バラのギフトセット ※在庫・価格はお問い合わせ下さい。細かい内容は異なります。

その時々で内容が異なりますのでお問い合わせください。この素敵な箱は、フランス人で植物の絵を書く事でとても有名な画家である、ピエール・ジョセフ・ルドゥーテさんの絵が使われ、今では珍しい職人の手で作られた箱。

・Scatola Antica　アンティークの箱　※非売品

古くピエトロ・ロマネンゴでお菓子を入れていた入れ物。当時の本物の絵を使い、周りの金の模様は、純金を手で描いた物。

・Calamellato Ingranato　マジパン

　期間限定の特別商品　お問い合わせください。

※在庫時も種類などその時々で異なります。お問い合わせ下さい。

中々手に入らない、希少なプーリアのアーモンドを粉にし、手作業で作られた物。一般的にマジパンと言うと、アーモンドの粉を買って作られる物だが、この様に手作業で作られる所は今では滅多にない。甘さも程よく、上質なアーモンド味が伝わる物。

カラメラッティは、フルッタカンディータにマジパンが包まれているオレンジ&プレーンマジパン、杏&マラスキーノ風味マジパン、イチゴ&ラム風味マジパン、パイン&バニラ風味。

・CARAMELLE FONDANT Mint ミントフォンダン　50g 1,500yen +tax

　ひとつひとつ丁寧に、大理石の台の上で練られ、作られます。パワフルなミントの香りの砂糖菓子。

・CARAMELLE Mint ミントキャンディ　50g 700yen +tax(※現地生産休止)

　ミントのキャンディ。日本でいう「飴」ですが、すこし、柔らかめにできています。

Romanengo Cioccolato

Pietro Romanengoのチョコレートは、職人の技術により、とってもナチュラルに作られます。チョコレートに大豆レシチンは使用せず、基本的には、カカオ、砂糖、カカオバターのみで作られます。カカオペーストは伝統的な方法で、御影石の臼でゆっくりと挽かれ、その後コンチングマシンで3日間かけて混ぜられます。

サンテとシナモンは、カカオの焙煎せずにつくった、ローカカオに近いもの。ポリフェノールが多く、よりヘルシーですが、素直に美味しく優しい甘さのチョコレート。シナモンのスパイスの扱いはロマネンゴならではで、とても強い存在感ながら、とげとげしさが一切ない、懐かしすら感じる優しい味です。(※欠品中)

・TAVOLETTE DI CIOCCOLATO AL LATTE タブレットチョコレートミルク

　85g 1,620yen+tax

　カカオ36％のミルクチョコレート。かすかに塩味を感じる、バランスが良く素朴で、軽いミルクチョコです。

・TAVOLETTA DI CIOCCOLATO SANTÈ タブレットチョコレートサンテ

　85g 1,620yen+tax

　カカオ41%のスイートチョコ。カカオは焙煎していませんが、口溶けも良い。愛される、素朴で懐かしい味。

・TAVOLETTA DI CIOCCOLATO ALLA CANNELLA タブレットチョコシナモン

　85g 1,620yen+tax

　カカオ41%のチョコレートにたっぷりのシナモン。まるみのあるシナモンの風味はじっくり味わいたい一品です。

・TAVOLETTE DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 63% DI CACAO タブレットチョコレートダーク63%

　85g 1,620yen+tax